文章 009：豬肋排與筷子動作——靜謐的樂趣
文章摘要
隨著年齡增長，對肉的喜好如何轉變。
從年輕時的燒肉，我現在品嚐少量以果醬收尾的豬肋排。
這是向一位將近八十歲的熟人學到的烹飪方法，如今成為我家餐桌的一部分。
笨拙如我，嘗試用筷子吃豬肋排——通常是用手指吃的食物。
儘管肉會掉落，我用牙齒感知肉如何與骨分離，相應地移動筷子。
這種筷子練習已成為一種靜謐的樂趣，使我意識到每天手的動作。
類別
料理
- 我書寫在日本飲食文化中，我於日常生活所遇見的片刻。
希望你能帶著圍坐在餘燼旁的平和心情閱讀。
1. 以果醬收尾的豬肋排
- 豬肋排(果醬收尾)
我和配偶，不分季節，大約每月一次會渴望肉類料理。
但我們再也無法像年輕時那樣，吃燒肉吃到肚子完全飽足。
內臟和肋骨肉曾經味道美妙——現在我發現自己會選擇牛舌排或牛舌燉菜。
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(註:內臟指牛或豬的內臟肉;肋骨肉是肋骨周圍的肉。
牛舌指牛的舌頭。)
那時候，我們每月一次去附近的餐廳度過奢侈的燒肉日。
結尾總是清淡湯頭的拉麵。
一個吃到完全滿足的懷舊記憶。
現在，我已能夠以略微留有餘味的份量感到滿足。
最近，一位精神奕奕、將近八十歲的熟人教了我關於如何烤豬肋排和準備它們的各種事情。
我決定立即在家中餐桌採用這個方法。
確實，一旦按照指示完成準備，我們只需等待烤箱完成——相當方便。
我請肉販將肉切得稍微小一些。
這需要努力，但在醃製前在肉上劃深刀痕，使其更容易食用。
商店買的果醬對我們來說太甜，所以我手工製作，減少甜度。
我想盡可能保留柑橘天然帶有的淡淡苦味。
而吸收了大量肉汁的果醬，成為米飯的伴侶。
它與剛煮好的米飯很搭——越嚼越甜。
2. 菊型中缽
關於這次使用的菊型中缽的資訊，請參見
它非常適合盛放像這樣圓滾滾的食材。
此外，這個器皿形狀便於握持和分取。
即使有東西從筷子上滑落，它也能穩穩接住。
3. 油與筷子動作
- 豬肋排(蒜醬油收尾)
不知為何，我不擅長吃豬肋排。
我的妻子只用拇指和食指的指尖就能靈巧地吃。
而我，五根手指全都沾滿油。
當我向妻子請教吃的訣竅時，她回答:「只要動動指尖，誰都應該做得到。」
所以我決定用筷子吃豬肋排——通常用手吃的食物。
吃雞翅時我也這樣做。
然而，這個嘗試取決於食材的準備方式(大小、刀痕)。
我避免勉強使用筷子而弄髒餐桌。
用筷子吃難以食用，對我來說已成為日本飲食文化中筷子使用的練習。
結果，這成為一個讓我意識到日常手部動作的好機會。
儘管如此，當我匆忙時，還是會掉肉塊。
最近我學會了用牙齒感知肉如何與骨分離，相應地移動筷子。
這種筷子練習已成為我的靜謐樂趣之一。
由於這只是筷子練習，外食時我會根據場合的氛圍來吃。
4. 本次總結
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「めしとほね てもとまなばし よわいぐさ」
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[Messhi to honé témoto manabachi iowaï goussa]
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Mets, Si, Tôt, Oh, Nos, Thé, Mot, Mât, Nage, Bas, Si, Yo, Voies, Guy, Sâ.
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Le parfum fait le ménage : le sommeil du vent.
相關連結
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菊型中缽
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文章結束
- 希望能為您的餐桌帶來小小的發現與懷念。