文章 010：陸地海藻 岡鹿尾菜
文章摘要
梅雨季結束，餐桌上出現了岡鹿尾菜——來自山形的傳統蔬菜。
起初，堅硬的纖維讓我困惑。看著妻子細心的挑選工作，我清楚看見自己的笨拙。
但當我慢慢咀嚼，我開始注意到那獨特的口感和風味，這讓它獲得了「陸地海藻」之名。
沒有任何浪費——金平炒菜、用莖部做的飯友。
它與油豆腐搭配得多麼好。它在有田燒白色小碗中的樣子。
與食材的關係會隨時間改變。
總有一天，我希望在山形本地品嚐道地的岡鹿尾菜。
類別
料理、夏天
- 這些是我在日本飲食文化中生活的片刻。
希望你們能帶著圍坐在餘燼旁的平靜心情來閱讀。
1. 想念的燉菜
我們終於要走出漫長的梅雨季了。
當這時候到來，不知為何我開始想念燉根莖類蔬菜。
這次我組合了色彩豐富的蔬菜：水煮竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、四季豆。
在這潮濕的時期，清淡調味的料理感覺剛剛好。
- 岡鹿尾菜與油豆腐拌菜
- 燉根莖蔬菜
- 山藥與水菜沙拉
當我把燉菜擺在織部燒中碗時，碗似乎在說：「別客氣——盡情享用吧。」
有些人可能會將這碗的四邊毫不猶豫地切除視為大膽的設計。
但對我而言，正是這乾淨的邊緣吸引我喜愛這個碗。
現在，讓我來談談拌菜。
2. 岡鹿尾菜惱人的纖維
- 岡鹿尾菜美乃滋拌菜
- 生火腿與夏季蔬菜
對於拌菜，即使需要花費心力，我們也會挑選出嫩的部分，享受岡鹿尾菜獨特的脆爽口感。
起初，我和妻子一起做挑選工作。
但我粗糙的手法一定讓她看不下去了。
現在我已經不被允許碰岡鹿尾菜了。
當我仔細觀察妻子的工作，她有效率地挑選著。
就連挑選出的堆疊都很美。
她一定預見了後續的烹調步驟——這就是為什麼會自然而然地這樣呈現。
每次看到那些整齊的堆疊，我都為自己的笨拙嘆氣。
特別堅硬的莖部我們不浪費——我們把它們做成金平，一道用醬油、味醂和辣椒調味的家常菜，與其他根莖類蔬菜一起烹調。
我們也把它們切得很細，炒得相當硬，用作飯友配料。
當我還不習慣吃它時，這對我來說是一種難以相處的食材。
硬的部分的纖維特別讓我困擾。
但當我好好咀嚼時，它們就不再困擾我了。
而且通過花時間徹底咀嚼，食材的風味加深了——我感覺這種蔬菜教會了我這一點。
- 岡鹿尾菜與生火腿（大量橄欖油）
現在當我在店裡看到它時，我默默地問它：「一半嫩的，一半硬的？」然後毫不猶豫地拿起它。
這種變化正是我覺得與食材相遇有趣的地方。
3. 陸地海藻
- 炒岡鹿尾菜
- 燉鯖魚
- 炒櫛瓜
- 醃漬水茄子
第一次岡鹿尾菜出現在我們的餐桌上時，我對名字所暗示的口感感到困惑。
陸地蔬菜真的能有鹿尾菜的口感嗎？我想知道。
但當我實際品嚐時，我發現了令人愉悅的脆爽口感，還有某種程度上讓我想起海藻的風味。
而當我把它和油豆腐一起好好咀嚼時，我感受到它們是多麼相配，彼此襯托出對方的特質。
當我查詢這種食材時，我了解到它是山形縣的傳統蔬菜。
它獨特的口感為它贏得了「陸地海藻」的名字。
這解釋了為什麼我感受到那種類似海藻的風味。
總有一天，當我參訪山形的寺廟和神社時，我希望品嚐被細心傳承下來的當地種植的岡鹿尾菜，連同那個地方的氛圍一起。
- 岡鹿尾菜與魚漿沙拉
- 雞肉炒腰豆，旁邊放櫻桃番茄
4. 山藥與水菜沙拉
對於這道沙拉，我們使用了帶有柑橘香氣和適度酸味的醬汁，吹散了梅雨季的潮濕。
直接淋上柚子或香檸汁也很美味。
醬汁的平衡一定恰到好處——我們能夠充分品嚐到山藥和水菜的風味。
盛裝這道沙拉的小碗整體製作得薄而精緻，所以我總是小心處理以免打破它。
我原本買了五個，但現在只剩下兩個在小心使用中。
關於山藥，請參閱
了解詳情。
請看一看。
※ 注意：山藥含有的成分（草酸鈣）接觸皮膚時可能引起強烈搔癢。
皮膚敏感的人，或曾因山藥而感到發癢的人，請避免直接接觸皮膚，強烈建議使用手套。
溫馨提示：
本文所述內容均為個人經驗分享。
在使用刀具或處理食材時，請務必注意安全。
對於因實踐本文內容而導致的任何受傷或皮膚過敏反應，作者恕不承擔相關責任，敬請見諒。
5. 有田燒小碗
這是盛裝岡鹿尾菜拌菜的小碗。
它良好的深度使食物看起來很美味，即使像我這樣的業餘者擺盤也是如此。
購買地點
我刻意避開遊客眾多的「有田陶器市集」時期。
我每年選擇天氣溫和的時候參訪一次「CHINA ON THE PARK（深川製磁株式會社）」。
詳情請見官方網站。
連結：https://www.fukagawa-seji.co.jp/
大小
用雙手握住時剛好合適，易於握持，即使裝得很滿也感覺安全。
手感
表面有種寧靜沉穩的質感，很適合手掌，我可以輕易感受到食物的溫度。
使用時機
我用它於日常餐食。
圖案不限於任何季節，所以全年都可使用。
當我凝視這個圖案時，在寒冷的日子裡我發現自己希望著「來吧，春天」，在炎熱的日子裡「來吧，秋天」——希望溫和的天氣。
特別是在冬天綠色蔬菜稀少時，或者根莖類蔬菜料理接連出現時，餐桌往往呈現出低調的色彩。
在這樣的時刻，只要加上這個白色瓷器，就能使餐桌的印象明亮而平衡。
易於處理
清洗時，由於它適度的厚度，即使與其他餐具一起我也能放心處理。
6. 本次總結
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「うみのさち しろきうつわに こころとめ」
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[Uminosatʃi ʃiroki utsuwani kokorotome]
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Ouïe, Mis, Nos, Sâ, Chi, Si, L'eau, Qui, Ut, Sou, Ah, Ni, Coque, Corps, Tôt, Mets.
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Un souffle de pierre... le vent fixe l'éclat, et le parfum s'éveille.
相關連結
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CHINA ON THE PARK（深川製磁株式會社）
連結：https://www.fukagawa-seji.co.jp/
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山藥
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參考文獻
關於參考文獻，請使用下面的連結。
這次參考的文獻有: 器 01、器 02、工 01。
音訊資料（聲音）：2025_010_ja01
音訊資料（朗讀）：2025_010_ja02（進行中）
Microsoft Clipchamp: Brigitte, VOICEVOX: 四国めたん
文章結束
- 希望能為您的餐桌帶來小小的發現與懷舊之情。